Использование добавок эмульсионного типа в технологиях продуктов животного происхождения: монография
Забалуева Ю. Ю., Баженова Б. А., Вторушина И. А., Бадмаева Т. М., Мелешкина Н. В.
В монографии рассмотрены современные аспекты и перспективы использования добавок эмульсионного типа в технологии пищевых продуктов, технологические функции и характеристика традиционных компонентов белково-жировых эмульсий.
Представлены результаты разработки составов добавок эмульсионного типа для производства мясных и рыбных продуктов. Приведены основные аспекты разработки рецептур белково-жировых и белково-углеводно-жировых эмульсий для продуктов животного происхождения Монография предназначена для обучающихся в магистратуре по направлению подготовки 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», в аспирантуре по направлению 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств.
Представлены результаты разработки составов добавок эмульсионного типа для производства мясных и рыбных продуктов. Приведены основные аспекты разработки рецептур белково-жировых и белково-углеводно-жировых эмульсий для продуктов животного происхождения Монография предназначена для обучающихся в магистратуре по направлению подготовки 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», в аспирантуре по направлению 05.18.04 – Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств.
سال:
2016
ناشر کتب:
ЭБС Лань
زبان:
russian
ISBN:
9785892307980
فائل:
PDF, 2.78 MB
IPFS:
,
russian, 2016