Молоко и молочные продукты. Учебное пособие
Ольга Юрьевна Кузнецова, Галина Олеговна Ежкова
Рассмотрены роль молока и молочных продуктов в питании человека, проанализированы виды молока и его состав с точки зрения химической природы, структуры, функциональных свойств, биологической и энергетической ценности. Приведены биохимические и физико-химические взаимодействия основных составных компонентов молока и молочных продуктов, а также их изменения при промышленной переработке и хранении.
Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» в соответствии с профилем «Технология молока и молочных продуктов» для дисциплины «Химия и физика молока».
Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.
Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» в соответствии с профилем «Технология молока и молочных продуктов» для дисциплины «Химия и физика молока».
Подготовлено на кафедре технологии мясных и молочных продуктов.
سب زمرہ:
سال:
2019
ناشر کتب:
Казанский национальный исследовательский технологический университет
زبان:
russian
صفحات:
168
ISBN 10:
5788226201
ISBN 13:
9785788226200
فائل:
PDF, 6.46 MB
IPFS:
,
russian, 2019